El Concurso de Coca amb Tonyina 2025 reúne a 26 panaderías en una jornada que celebra la tradición, la excelencia y el oficio
El Espacio Séneca de Alicante ha acogido la tarde pasada la edición 2025 del Concurso de Coca amb Tonyina, un certamen que se consolida como una de las grandes citas del calendario gastronómico alicantino. Organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de la Provincia de Alicante y FACPYME, con la colaboración del Ayuntamiento de Alicante y Alicante Street Style, el evento ha contado con la participación de 26 panaderías y pastelerías: 22 en la categoría tradicional y 4 en la categoría sin gluten.
El concurso ha rendido homenaje a una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía local: la coca amb tonyina, profundamente ligada a las celebraciones de Hogueras.
Más que un concurso: una reivindicación de la profesión
Este certamen no solo premia una receta tradicional, sino que pretende visibilizar y dignificar el trabajo de toda una profesión. Panaderos, pasteleros, dependientes y personal de tienda conforman un sector esencial en nuestra cultura alimentaria y en la vida diaria de barrios y pueblos.
Con iniciativas como esta, se pone en valor a quienes trabajan desde el obrador con dedicación y oficio, y también a quienes desde el mostrador transmiten cercanía, atención personalizada y conocimiento del producto. El concurso es, en definitiva, un homenaje al saber hacer, la constancia y el compromiso que definen al gremio.
Jurado profesional y jurado popular: evaluación con doble perspectiva
El certamen ha contado con dos jurados diferenciados:
• Jurado profesional:
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- Lidia López, concejala de Comercio, Hostelería, Consumo y Mercados del Ayuntamiento de Alicante.
- Marina Niceto, bellea del foc 2025.
- Representantes de las asociaciones profesionales APHA,
- ACECOVA y APHEA.
- Carlos Corredor, crítico gastronómico.
- Miguel García, restaurador.
- Conchita, en representación de Harinas La Encarnación.
- Ramón A. Alonso, en representación de Coca-Cola
- Europacific Partners.
• Jurado popular, formado por personas seleccionadas por Elena, de Alicante Street Style, cuya dedicación ha sido clave para garantizar pluralidad y equilibrio en la valoración.
Criterios de valoración
Las cocas se han puntuado según cuatro criterios:
• Sabor: equilibrio e identidad tradicional.
• Textura: calidad de la masa y cocción.
• Presentación: limpieza y aspecto visual.
• Autenticidad: fidelidad a la receta o correcta adaptación sin gluten, siempre con elaboración propia.
Cada jurado otorgó hasta 30 puntos por pieza, valorando tanto la técnica como la esencia tradicional.
Ganadores del Concurso de Coca amb Tonyina 2025
CATEGORÍA TRADICIONAL
Primer Puesto – Delicias de Gala
Con sede en Alicante en la Av. Cardenal Francisco Álvarez, 21, este establecimiento se ha alzado con el primer premio gracias a una coca amb tonyina que ha destacado por su sabor equilibrado, su masa perfectamente horneada y su fidelidad a la receta tradicional. Su dedicación al producto local y su compromiso con la calidad se han reflejado en cada detalle.
Segundo Puesto – Panadería Angelita
Ubicada en C. Montero Río, 68, esta panadería familiar ha sabido conquistar al jurado con una elaboración que respeta la esencia clásica, con un toque personal en su textura y presentación. Angelita es un referente en su municipio y un ejemplo de trabajo constante en el obrador.
Tercer Puesto – La Levantina
De larga trayectoria en Campello, este obrador situado en la Calle San Bartolomeu, 98, ha aportado una versión sabrosa, jugosa y visualmente impecable de la coca amb tonyina. La Levantina es sinónimo de tradición viva, manteniendo recetas heredadas y ofreciendo productos de gran calidad día a día.
CATEGORÍA SIN GLUTEN
Primer Puesto – Vegan Bombón
Este obrador situado en Calle Canalejas, 8, especializado en la elaboración de productos sin gluten ha sorprendido al jurado por su capacidad de ofrecer una coca amb tonyina sin gluten que no renuncia al sabor ni a la textura. Su apuesta por la innovación inclusiva ha sido premiada por su valentía y nivel técnico, destacando como modelo de adaptación sin perder raíces.
Reconocimientos y premios
Los galardonados han recibido diplomas acreditativos y premios ofrecidos por:
• Harinas La Encarnación (sacos de harina profesional)
• Joaquín Marín (atún tronco)
• Carmencita (lotes de productos gastronómicos)
Agradecimientos desde FACPYME y el Gremio
Desde FACPYME y el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Alicante, expresamos nuestro más sincero agradecimiento:
• A las 26 panaderías participantes, por su dedicación y orgullo profesional.
• A los patrocinadores de premios: Harinas La Encarnación, Joaquín Marín y Carmencita.
• A los miembros del jurado profesional y popular, por su implicación, criterio y compromiso.
• A Elena, de Alicante Street Style, por su valiosa labor de selección del jurado popular.
• A Coca-Cola y Mano de Santo, por su colaboración con sus barras de degustación, que ayudaron a crear un ambiente ameno y participativo durante toda la jornada.
• Y a todas las instituciones, colaboradores y asistentes que con su apoyo impulsan y preservan la cultura panadera de nuestra tierra.